美食推薦：新竹鴨肉許(許二姊)
美食推薦：新竹鴨肉許(許二姊)
鴨肉許(許二姊)是新竹城隍廟旁知名的美食店家，也是小弟常吃深深喜愛的一家店，所以今天小弟就從查理王對吃的觀點來介紹一番。
另外，其營業時間到半夜02：30，往往也是饕客們吃消夜的熱門去處（PS：新竹晚上能吃消夜的地方其實並不多）。
下圖為店家外觀。
下圖為牆壁上的價目表以及點菜單。
由於小弟居住在新竹市，所以以下的介紹並不全都是在店裡用餐，有不少是外帶回家食用的，這點尚請大家多多見諒!
又小弟只挑自己較喜歡的品項來介紹喔!
鴨肉湯麵
我們從下面的圖片中可以看到這碗鴨肉湯麵的食材有煙燻鴨肉、油麵、韭菜、油蔥酥、蒸鴨高湯等。
這碗湯麵是用上述的食材用大火現煮出來的，所以能將食材的味道充分煮進湯中，煙燻鴨肉的味道加上鴨高湯的鮮甜，湯頭嘗起來香甜不膩口，小弟往往將整碗湯都喝個乾淨，這碗湯麵一直以來都是小弟的最愛。
鴨肉是煙燻鴨肉，肉的部分有有嚼勁，皮的部分軟Q相當有嚼勁並帶有蔗糖煙燻味，其實小弟較喜歡口感軟嫩的鴨肉，但這部分則要切鴨肉拼盤才吃的到了。
而小弟較喜歡將湯麵外帶回家吃，因為外帶湯麵店家只會煮一下就打包(避免回到家時麵條過爛)，而小弟回到家後也要一、二十分鐘左右，此時麵條已經吸飽了湯汁並略為膨脹，這樣的麵條其口感及風味是小弟所喜愛的，而此時湯的溫度也溫和不燙口，因此查理王反而覺得現場吃的湯麵沒有外帶回家後的好吃（純粹個人的喜好）。鴨肉炒麵也是一樣，小弟也較喜歡外帶回家吃喔。
鴨肉飯
我們從照片中可以看到這碗鴨肉飯僅僅只是將滷肉(肉燥)淋在白飯上，並加上幾片煙燻鴨肉的組合。可是這樣簡單的組合，吃起來卻令查理王感到特別的驚艷。
我們先從淋了滷肉醬汁的白飯部分先吃起，您可以發現其實味道並不鹹(一般淋了滷肉飯醬汁的部分會比較鹹)，我們還可以發現醬汁是滷出了膠質的（口感吃起來有些微的黏膩），夾了魯肉塊來嘗嘗，發現鹹度是夠的，還特別下飯，接著小弟便將整碗飯給他攪拌均勻和著吃，意外發現店家的魯肉醬汁給的特別的足，拌完後所有的白米飯全都沾滿的魯肉醬汁，是小弟吃過的滷肉飯中最大方的店家喔! 也因此讓愛吃滷肉飯的小弟吃的特別的滿足。值得一提的是，小的外帶回家經過二十分鐘後再攪拌，依然能讓白米飯全都沾滿的魯肉醬汁喔!
而一般的店家總是將滷肉醬汁當成珍寶，老是喜歡少給，每每讓小弟吃的不夠過癮，所以有一次小弟碰到好吃的肉燥飯時，便讓店家多加了份肉燥(多10元喔)，結果是讓這碗飯變成了雙倍鹹的滷肉飯!
飯中的鴨肉是煙燻鴨肉，口感跟湯麵中的鴨肉差不多，但這碗滷肉飯+煙燻鴨肉的組合加起來竟十分的搭配，並不互相衝突，吃了一口魯肉飯後再吃鴨肉，依然可以吃到滿滿的鴨肉味，在這碗鴨肉飯上，店家可說是十分的用心啊!
關於這碗鴨肉飯，小弟的評價是『滿足』，份量滿足，口味滿足。
最後提醒下，這樣口味的鴨肉飯目前您只能在許二姊的店裡吃到，在其他的鴨肉許分店裡您是吃不到的(各家店鴨肉飯的口味略有差異，小弟研判應該是分家後各自研發的成果)，除此之外，其他的品項在鴨肉許的各家分店中的味道則是大同小異的，因為鴨肉許的餐點都是大火現煮或現炒出來的，所以味道難免會因為廚師的不同而有上些許的差異。
鴨肉湯
這碗鴨肉湯的材料有鴨肉、薑絲、鴨高湯等。
關於高湯的製作，一般有：「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。」的說法。而這碗鴨肉湯的則是加入了蒸鴨高湯（我們在店內的多種商品中都可以發現它的蹤影）所煮出來的，味道濃郁鮮甜，喝起來帶有鮮明的煙燻鴨肉味道，以及淡淡的薑絲味，可說是十分的好喝。
而湯中的鴨肉則因為鴨肉部位的不同口感，有的較軟嫩，有的比較有嚼勁，唯一相同的是鴨皮的部分，非常的有彈性與嚼勁，可說是吃鴨肉的一種樂趣喔!
鴨血湯(鹹菜鴨血湯)
關於湯類商品，店家向小弟推薦的是：「鴨血湯」與「貢丸湯」。
PS：「貢丸湯」小弟在此就不多介紹了，基本上是貢丸（有三顆）好吃，湯頭好喝（鴨高湯）。
這碗鴨血湯的材料有鴨血、鹹菜、韭菜、薑絲、油蔥酥、鴨高湯等（如下圖）。
店家的菜單中只有「鴨血湯」，並沒有「鹹菜鴨血湯」的品項，這是因為湯頭中充滿了鹹菜的味道，所以小弟自己給加上的。
它的味道與一般的豬血湯不同，一般的豬血湯沒有加鹹菜，還帶有濃濃的胡椒粉味道來壓住豬血的腥味，湯頭也只有單純的鹹味嘗不到甘甜味(台東卑南豬血湯例外)，而鴨血的口感吃起來像統一布丁一般的滑嫩 (豬血口感較爽脆)，也沒有像豬血一樣帶有濃濃的豬腥味，這是小弟一吃到鴨血湯就會愛上它的主因。
湯中滿滿的韭菜吃起來的味道是鮮甜的(食材好)，這推翻了小弟對韭菜既有的印象，因為以往小弟吃到的韭菜都是淡淡的沒有甚麼特別的味道的。
而鹹菜也經過店家特別處理過去除了鹹味，卻又保有鹹菜的風味，這點很重要! 因為小弟經常外帶回家吃，往往經過30分鐘的浸泡後，若是沒有去除鹹味的鹹菜所煮出來的湯頭就會變的非常的鹹，變成了真正的『鹹』菜湯，讓小弟難以入口，這是小弟吃過其他店家的鹹菜湯後所得到的經驗。
整碗鴨血湯經過大火現煮，將鴨血、鹹菜、韭菜與薑絲的味道都充分煮到鴨肉羔湯的湯頭中，味道嘗起來是鹹淡適中，帶有鴨高湯的甘味，鹹菜的風味以及淡淡的薑絲味，可說是十分的好喝，會顛覆您對傳統豬血湯等的印象，故小弟大推。
炒高麗菜
這碗炒高麗菜的材料有高麗菜、蒜頭、辣椒等，加入了高湯經由大火快炒而成，成品如下圖。
乍看之下似乎有點像是滷白菜? 別誤會了，這是一碗（盤）道地的炒高麗菜，而且味道還非常的不錯，微辣的口感，高麗菜的鮮甜，調味適中的鹹度，以及大火快炒出的鍋氣，是這碗（盤）炒高麗菜的特色。
通常高麗菜梗（如下圖）是小弟不喜歡吃的部分，因為一般自助餐店裡的高麗菜用的多是冷凍高麗菜，解凍後菜葉及表皮口感會變的較為堅韌，加上通常店家沒有把它炒熟炒透，往往帶有濃濃的生高麗菜味；而在這盤高麗菜中，高麗菜梗反而是小弟最喜歡的部分，因為您可以發現原來高麗菜竟是如此的鮮甜啊!
高麗菜葉的部分也是一樣的美味，只是小弟因為外帶回家有悶了30分鐘，所以口感略顯軟嫩。 菜湯的部分則是略微小鹹，但是若是將它澆在白飯上會很下飯喔!
炒空心菜
這碗炒空心菜的材料有空心菜、蒜頭、辣椒等，加入了高湯經由大火快炒而成，成品如下圖。
跟炒高麗菜一樣，經由大火快炒出的鍋氣，微辣的口感，鴨高湯的鮮，以及調味適中的鹹度，讓碗（盤）炒空心菜吃起來是十分的美味，而碗底的菜汁也像是濃縮的空心菜湯一樣味道不錯喔!
蒜片因為大火快炒，經由鴨高湯煮透後去除了辛辣味，讓不喜歡吃蒜頭的小弟也覺得不錯吃!
小菜一
關於小菜的部分您可參考下圖，小弟特別將價目表放大貼在圖片下方供大家參考。
由於品項甚多，故小弟只挑了小弟愛吃的豆干、滷蛋（黃金蛋）、鴨肝（心）來介紹（如下圖）。
因為小弟是外帶回家的，所以如下圖一般呈現，我們可以發現店家附了醃小黃瓜以及一包甜辣醬（由甜辣醬加醬油膏組成，口味偏甜）其中的醃小黃瓜是這裡面小弟最愛吃的，甜中帶微酸的口味，無論是單獨吃或是搭配著吃都很不錯喔!
因為甜辣醬口味偏甜，所以即使淋滿了調味料也不會覺得鹹（如下圖），豆干的口感較一般的豆乾軟嫩(新竹豆干的特色喔!)，而刀切面的孔隙也能充分吸附調味料。鴨肝的味道近似於豬肝，但口感較綿密些，鴨心本身沒有味道，口感頗有彈性。
小菜二
小弟特別加場，額外點了一份「1/4鴨肉」來吃吃看。
從下圖我們可以看到除了鴨肉本身以外，只要您點了小菜店家都會附上醃小黃瓜以及一包甜辣醬。
下圖為「1/4鴨肉」在小菜區的長相。
店家將鴨肉切成了兩半，分成鴨腿的部分以及鴨腹的部分，而這兩部分的鴨肉口感略有不同。
下圖中間為鴨腿部分鴨肉的橫切面展示，這部分的鴨肉口感扎實（與雞腿肉的鮮嫩不同，而鴨胸肉口感則較柴），因為淋有特調鴨高湯醬汁，所以吃起來鹹中帶甜，以及滿口的蔗糖煙燻味，可說是十分的好吃。
下圖右上方則為鴨腹部分鴨肉的橫切面展示，由於鴨腹部分的鴨肉是從鴨腿到鴨尾的部分，所以脂肪比其他的部位較多，而口感也是整隻鴨中吃起來最為軟嫩的部分。
我們從下圖下方看到殘餘的鴨高湯醬汁，千萬不要小看這些醬汁，只要您將鴨肉沾滿了它，您會發現鴨肉會變的特別的鮮甜美味，口味更勝市場上的許多煙燻滷味喔!
但是鴨高湯醬汁店家畢竟給的少，沒兩下便沾光了，秉持著試口味的心態加入了甜辣醬，卻意外發現亮點!
原來這甜辣醬是由醬油膏與甜辣醬所組成，這次小弟只擠出甜辣醬的部分，意外發現竟是「蚵仔煎」醬（查理王吃過好吃「蚵仔煎」的醬汁口味），而且淋在鴨肉上口味竟然特別的搭，讓鴨肉吃起來更為多汁美味。然而只要吃到混合了醬油膏醬汁的部分，口味就顯得較鹹反而沒那麼好吃了。
因此查理王建議您吃鴨肉時先沾鴨高湯醬汁來吃，之後再淋上甜辣醬（「蚵仔煎」醬的部分），這樣您就可以一次吃到兩種不同風味的鴨肉美食喔!
鴨肉許(許二姊)
地址： 300新竹市北區北門街35號
營業時間： 10:00 -- 02:30
電話： 03 524 6574
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以下為新竹鴨肉許的其他店家，都由許二姊的兄弟姊妹們分別開設的，作法上都大同小異，風味則因廚師的不同而略有差異，以炒鴨血來說，許二姊的味道較酸與嗆，而其他的店則稍甜較合查理王的口味，炒米粉許二姊的炒得較濕（湯汁較多），而小弟則喜歡稍乾的店家，炒青菜許二姊都有加辣椒，而其他的店則有吩咐才會加辣等等，而鴨肉湯面、小菜等商品則各店的口味都差不多。
鴨肉許鴨肉麵
地址： 300新竹市北區西大路413號300
營業時間： 11:30 -- 01:30
電話： 03 521 5188
鴨肉許
地址： 300新竹市北區中正路212號
營業時間： 11:00 -- 02:00
電話： 03 525 3290
鴨肉許（中央店）
地址： 300新竹市東區中央路296號
營業時間： 11:00 -- 01:00
電話： 03 532 3683
